永輝會(huì)員店在悄然中開(kāi)始了新一輪調(diào)改升級(jí)。
 

近期訪問(wèn)了永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人，及考察了位于上海陸家嘴軟件園，掛全新品牌LOGO的永輝生活店。

新一代永輝生活店為永輝會(huì)員店的2.0升級(jí)版。小編注意到，在六方面，永輝生活店有顯著改進(jìn)、變化。

一、采用全新LOGO，永輝會(huì)員店的新開(kāi)店都將統(tǒng)一掛“永輝生活”LOGO品牌。有兩層含義，首先，商品層面，永輝生活店定位滿足年輕消費(fèi)者日常生活需求，換句話說(shuō)，日常生活需求商品未來(lái)都會(huì)裝進(jìn)門店。其次，消費(fèi)場(chǎng)景包含上班場(chǎng)景和居住場(chǎng)景。因此，永輝生活店不僅開(kāi)在社區(qū)，也開(kāi)商圈店。

二、年內(nèi)，永輝生活主要以上海、北京為主要兩塊拓展市場(chǎng)。上海每月的拓店速度將會(huì)保持在5至6家。永輝會(huì)員店現(xiàn)有門店39家，其中，上海37家，北京2家。

三、搭建社區(qū)合伙人體系，開(kāi)始發(fā)力線上市場(chǎng)。門店經(jīng)營(yíng)1000支SKU左右，承諾60分鐘門店發(fā)貨送到家。物流倉(cāng)經(jīng)營(yíng)2、3000支SKU，推出次日達(dá)服務(wù)。線上線下商品打通。

四、新開(kāi)的幾家永輝生活門店實(shí)現(xiàn)了無(wú)現(xiàn)金購(gòu)買流程，撤掉了人工收銀臺(tái)，改為自助收銀。未來(lái)則可能開(kāi)24小時(shí)店。

五、香煙、鮮食、冰淇淋、半成品是未來(lái)重要發(fā)展方向。目前，生鮮銷售占比過(guò)半。永輝超市自有生鮮品牌彩食鮮占比門店生鮮比重一半左右（上海）。已開(kāi)始供應(yīng)果汁等深加工、原料半成品。

六、永輝會(huì)員店未來(lái)可能發(fā)展成為平臺(tái)。每家門店經(jīng)營(yíng)成熟后，門店合伙人可以成為單個(gè)門店的加盟者、經(jīng)營(yíng)主體。永輝云創(chuàng)則成為供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化商品、物流、設(shè)備、技術(shù)應(yīng)用、品牌服務(wù)等的一家平臺(tái)機(jī)構(gòu)。

“永輝會(huì)員店”業(yè)態(tài)再次升級(jí)。日前在上海完成更名并全新升級(jí)成“永輝生活”店。

差異化市場(chǎng)需求

考察的永輝生活店，是第二家采用“永輝生活”全新LOGO品牌的門店，未來(lái)，永輝會(huì)員店新開(kāi)店都將采用“永輝生活”品牌LOGO。

這家店位于上海陸家嘴軟件園商圈。1公里范圍內(nèi)，沒(méi)有水果生鮮供應(yīng)，寫字樓辦公商圈外則圍著一圈住宅區(qū)。

有意思的是，這家永輝生活店是緊挨著日系便利店7-11開(kāi)設(shè)的。永輝生活店敢于開(kāi)設(shè)在7-11旁邊，是因?yàn)橛垒x生活店做出了差異化的經(jīng)營(yíng)，或者說(shuō)，通過(guò)差異化實(shí)現(xiàn)了既有商圈消費(fèi)的需求增量。

與7-11“貼面”而開(kāi)。

差異化主要表現(xiàn)三方面。

首先是強(qiáng)化生鮮品類。

這家永輝生活店經(jīng)營(yíng)體量100平米左右，經(jīng)營(yíng)商品1000支SKU左右，屬于永輝會(huì)員店體系下的“緊湊型”門店，但生鮮依然占據(jù)了近一半的經(jīng)營(yíng)面積，有200支SKU左右。

從客流情況觀察，這家位于商圈的永輝生活會(huì)員店，顯然創(chuàng)造了消費(fèi)需求增量。比如每到中午12點(diǎn)左右，永輝生活店會(huì)迎來(lái)一波消費(fèi)高峰。進(jìn)店客流幾乎都會(huì)買生鮮水果產(chǎn)品，主要為切盤水果，比如西瓜等。其中，女性消費(fèi)者的比重較高。

這顯示，在一線城市商圈，年輕白領(lǐng)餐后的水果需求很大，或者，年輕女性白領(lǐng)出于減肥等考慮，對(duì)水果餐的需求很大。

寫字樓商圈年輕女性白領(lǐng)對(duì)水果的需求很大。

日系便利店目前沒(méi)有做出生鮮商品的豐富度，傳統(tǒng)上，男性消費(fèi)者所占比重也相對(duì)高。因此，當(dāng)永輝生活店在商圈市場(chǎng)出現(xiàn)時(shí)，填補(bǔ)了市場(chǎng)需求。

永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝生活店希望做得跟7-11、全家等日系便利店有些差異化。而水果生鮮如果做得好，毛利可以做到不比休閑食品低。

最近新開(kāi)的一家永輝生活店的水果生鮮區(qū)。

實(shí)際上，我們?cè)缜耙苍L問(wèn)了一些水果專業(yè)店，部分運(yùn)營(yíng)商稱，永輝會(huì)員店對(duì)水果專業(yè)店有較大沖擊。永輝會(huì)員店這種跨界、跨品類的零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)，有時(shí)候就開(kāi)在水果專業(yè)店附近，正在“逼迫”水果專業(yè)店朝深加工方向走，比如鮮切、榨汁等。

其次，周末營(yíng)業(yè)

由于位于寫字樓商圈，周末的客流是非常少的。旁邊的7-11周末不營(yíng)業(yè)，但永輝生活店周末營(yíng)業(yè)。

這是因?yàn)楣?yīng)大量生鮮、日常生活商品，在寫字樓外圍的住宅區(qū)內(nèi)，有商品的配送需求。這家永輝生活店周末主要以門店配送商品來(lái)實(shí)現(xiàn)銷售。

永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人稱，這家永輝生活店開(kāi)店半月左右，每日進(jìn)店客流就已經(jīng)達(dá)到700人次左右。這一數(shù)據(jù)是建立在周末進(jìn)店客流較少基礎(chǔ)下的平均值。
最后是商品結(jié)構(gòu)差異。

當(dāng)下，相鄰而開(kāi)的7-11，商品優(yōu)勢(shì)在哪？

鮮食，7-11供應(yīng)大量便當(dāng)、盒飯、關(guān)東煮、烤腸等商品。滿足了商圈餐食需求，這類商品的毛利貢獻(xiàn)非常不錯(cuò)。

烘焙，7-11供應(yīng)的面包等商品的品種數(shù)、豐富度是顯著高于永輝生活店的。

咖啡，7-11供應(yīng)15元左右的咖啡，滿5杯還提供外送服務(wù)。記者注意到，在上海寫字樓商圈，咖啡的需求是很大的，有很多購(gòu)買客流。

休閑食品、酒水，7-11的豐富度更好，但很多品類的零售價(jià)格要比永輝生活店高。

永輝會(huì)員店的優(yōu)勢(shì)又在哪？

目前看主要是生鮮，還供應(yīng)一些糧油、干貨、廚房周邊等品類商品。

但永輝會(huì)員店可怕的地方在于，通過(guò)跨界、跨品類經(jīng)營(yíng)，他正將日系便利店、大型超市等不同零售業(yè)態(tài)所經(jīng)營(yíng)的，能滿足消費(fèi)者日常生活基本需求的商品，逐步往永輝生活店內(nèi)裝。

比如，永輝生活店現(xiàn)在供應(yīng)20-40支烘焙產(chǎn)品，未來(lái)呢，則考慮引入在超級(jí)物種等做得好的麥子工坊。

永輝生活店現(xiàn)有的烘焙區(qū)。未來(lái)可能引入麥子工坊。

在熟食品類，烤腸、關(guān)東煮、包子等正在研發(fā)。目前，已有些門店供應(yīng)這些商品。

冰淇淋小分類。永輝生活店當(dāng)下只有哈根達(dá)斯品牌，但未來(lái)，永輝生活店計(jì)劃豐富品類，“一組貨架，下面陳列凍的冰淇淋，上面做成鮮的，設(shè)備正在研發(fā)。”

鮮食、盒飯也在研發(fā)，“可能沒(méi)那么快，但我們的方向是，鮮食、盒飯，消費(fèi)者拿在手里是熱的，比目前的效果更好。”

咖啡也在研發(fā)，或者通過(guò)差異化來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。“比如日系便利店咖啡賣得好，但我們現(xiàn)在做果汁。果汁我們可以做到咖啡的2、3倍銷量，我們有這個(gè)自信。現(xiàn)在，我們好的一些店一天賣果汁已經(jīng)可以賣到1、200份。”

做平臺(tái)

永輝生活店一步步豐富門店經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。其中邏輯，一方面是要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化。永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝會(huì)員店所有想研發(fā)的商品品類，是希望能夠復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。“日系便利店比較強(qiáng)的品類，我們正在做研發(fā)，速度會(huì)很快。接下來(lái)，我們的新店開(kāi)設(shè)，能逐步看到咖啡、鮮食等品類商品。”

供應(yīng)到門店的商品，無(wú)論是休閑食品，還是生鮮，永輝目前正在做的都是在上游，如配送中心端實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再供應(yīng)門店。通過(guò)后臺(tái)的復(fù)雜性操作，來(lái)實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營(yíng)前端的簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化模塊運(yùn)營(yíng)、快速?gòu)?fù)制。

另一方面，供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化后，通過(guò)逐步向門店裝進(jìn)高毛利、動(dòng)銷快的商品品類，能持續(xù)提升門店坪效。進(jìn)而支撐加盟體系發(fā)展。

永輝生活相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，未來(lái)，隨著門店經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，永輝會(huì)員店會(huì)有一個(gè)開(kāi)放體系。讓每個(gè)門店的6個(gè)合伙人進(jìn)行內(nèi)部加盟，以一個(gè)很低的加盟金，成為門店“經(jīng)營(yíng)主體。”

“永輝云創(chuàng)未來(lái)會(huì)做成一個(gè)平臺(tái)。把商品供應(yīng)鏈、設(shè)備、議價(jià)能力、技術(shù)、應(yīng)用、公關(guān)等這些資源提供給門店，讓門店使用。相比日系便利店，門店的選品權(quán)會(huì)更大，因?yàn)椴煌倘?huì)有差異性，永輝生活希望釋放一些彈性。但門店選品范圍是在永輝提供的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化商品庫(kù)內(nèi)。”

搭建社區(qū)合伙人體系

永輝會(huì)員店2.0版——永輝生活店，一個(gè)重要業(yè)務(wù)推進(jìn)，是發(fā)力線上，組建了社區(qū)合伙人團(tuán)隊(duì)。

社區(qū)合伙人是鏈接門店和社區(qū)居民的紐帶。承擔(dān)地推、送貨、售后、服務(wù)工作。

每家永輝生活門店基本都會(huì)設(shè)置社區(qū)合伙人，前期他們?cè)陂T店覆蓋半徑內(nèi)的社區(qū)做地推、拉新、宣傳工作。邀請(qǐng)消費(fèi)者下載永輝生活A(yù)PP,下載后消費(fèi)者就成為永輝會(huì)員了，可以從APP下單，門店配送。

后期，社區(qū)合伙人則要承擔(dān)維護(hù)責(zé)任，與社區(qū)居民建立聯(lián)系、信任，提供售后、服務(wù)。建立自己的粉絲群。

因此，永輝的社區(qū)合伙人體系是要建立與社區(qū)居民的一對(duì)一服務(wù)。B2C電商也有地推人員，但是地推工作完后，人也就離開(kāi)，去開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。永輝的社區(qū)合伙人則是要固化留在社區(qū)，繼續(xù)提供服務(wù)，建立長(zhǎng)期信任關(guān)系。

這樣做實(shí)際就是通過(guò)線上線下融合，擴(kuò)大門店的市場(chǎng)覆蓋半徑，同時(shí)，做大市場(chǎng)滲透率。

而在線上端，永輝生活A(yù)PP則打通線上線下支付體系，未來(lái)，用戶在永輝生活A(yù)PP上的儲(chǔ)值，可以到線下門店使用。

在配送端，永輝生活店提供了三種方式。門店經(jīng)營(yíng)的1000支左右SKU商品，實(shí)行基于門店發(fā)貨的60分鐘配送到家服務(wù)。既有自建配送體系，也接入第三方平臺(tái)。

記者對(duì)這塊業(yè)務(wù)有過(guò)幾單測(cè)試體驗(yàn)。結(jié)果是，能實(shí)現(xiàn)60分鐘送貨，目前配送免費(fèi)，對(duì)于新用戶的優(yōu)惠還包括提供20元的“新客現(xiàn)金券”。送貨人員則為門店的社區(qū)合伙人。

永輝會(huì)員店在區(qū)域市場(chǎng)的物流倉(cāng)則存有2、3000支SKU商品，這部分商品線上線下是打通的，同步于永輝生活A(yù)PP。消費(fèi)者從APP上下單后，商品從物流倉(cāng)發(fā)貨，提供次日達(dá)服務(wù)。

永輝生活店在推廣次日達(dá)服務(wù)。這樣消費(fèi)者就可以接觸到永輝生活物流倉(cāng)內(nèi)更豐富的商品庫(kù)。

自提場(chǎng)景，則是在消費(fèi)者下班回家后，通過(guò)APP下單，可以在門店自提商品，開(kāi)車回家，滿足一日需求，不用再去逛菜市場(chǎng)、大型超市。

永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人稱：“對(duì)于永輝會(huì)員店來(lái)講，我們希望先把線下做強(qiáng)，先讓消費(fèi)者喜歡我們線下門店，這樣消費(fèi)者才會(huì)信任我們，才會(huì)去APP上下單。我們不想打沒(méi)有準(zhǔn)備的戰(zhàn),如果沒(méi)有做好，線上拉這么多顧客，體驗(yàn)會(huì)變得很差。只有先把線下做強(qiáng)，這樣顧客體驗(yàn)才會(huì)變好，線上拉的顧客才會(huì)沉淀下來(lái)。”

而基于客戶體驗(yàn)第一的原則，現(xiàn)階段，永輝生活店在門店的投入人力是非常足的，同時(shí)，為了保證商品品質(zhì)、鮮度，永輝生活店正在考慮嘗試一日兩配操作。

永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人表示，永輝會(huì)員店未來(lái)會(huì)在客戶體驗(yàn)層面持續(xù)加大投入。

實(shí)現(xiàn)門店購(gòu)物支付數(shù)據(jù)化

永輝生活店的另一大顯著進(jìn)化，是實(shí)現(xiàn)了購(gòu)物流程的數(shù)據(jù)化。

永輝生活店撤掉了人工收銀臺(tái)，改為自助收銀機(jī)。因此，消費(fèi)者到永輝生活店購(gòu)物，只能通過(guò)電子化支付方式。

電子支付有兩種場(chǎng)景，首先，永輝會(huì)員店1.0版本早前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了掃碼購(gòu)，消費(fèi)者通過(guò)永輝生活A(yù)PP掃商品二維碼可以直接線上支付。

但這一支付方式無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)門店消費(fèi)支付的數(shù)字化，因?yàn)槊课幌M(fèi)者都需要下載永輝生活A(yù)PP等才能掃碼購(gòu)，如果硬性要求每位進(jìn)店消費(fèi)者下載APP購(gòu)物，客戶體驗(yàn)可能不好。永輝會(huì)員店提供得是便利性服務(wù)的業(yè)態(tài)，在市場(chǎng)培育期，一些消費(fèi)者初次進(jìn)店可能只是買瓶水而已。

其次，掃碼購(gòu)僅限于標(biāo)準(zhǔn)化的商品，類似西瓜、榴蓮等非標(biāo)商品，現(xiàn)階段還不能實(shí)現(xiàn)掃碼購(gòu)。

由此，永輝會(huì)員店“2.0版本”的永輝生活店撤掉人工收銀，全部改為自助收銀，是對(duì)過(guò)去掃碼購(gòu)的“補(bǔ)充”，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)門店消費(fèi)支付的數(shù)字化沉淀。

新開(kāi)的幾家永輝生活店，基本都配備了三臺(tái)自助收銀機(jī)取代人工收銀。

這有三個(gè)價(jià)值。

一、永輝會(huì)員店上海區(qū)域負(fù)責(zé)人稱，自助收銀受年輕人歡迎，人工收銀非常不方便。消費(fèi)者在學(xué)會(huì)使用自助收銀機(jī)后，支付會(huì)更方便。

記者認(rèn)為，自助收銀可能會(huì)讓年輕消費(fèi)者感覺(jué)更受信任，因?yàn)椴挥迷俳?jīng)歷一道人工“檢閱”環(huán)節(jié)。

同時(shí)，電子化的支付方式可能“激勵(lì)”消費(fèi)者更敢于花錢。比如，每到年底，支付寶、微信支付推出個(gè)人一年支出總結(jié)時(shí)，消費(fèi)者往往都會(huì)吃驚，為什么會(huì)花這么多錢？

因?yàn)橥ㄟ^(guò)電子支付方式，而不是通過(guò)打開(kāi)錢包數(shù)錢方式支付，消費(fèi)者往往更容易“買得下手”，少了“疼痛”環(huán)節(jié)。

二、自助收銀將能實(shí)現(xiàn)門店購(gòu)物支付的全部數(shù)據(jù)化。每筆交易都能產(chǎn)生數(shù)據(jù)，都能留存。

所以，這些數(shù)據(jù)可以幫助門店描繪消費(fèi)者畫像。能讓門店知道周邊的消費(fèi)者是誰(shuí)，有什么喜好。進(jìn)而指導(dǎo)商品選品、備貨、門店選址等。

更重要的是，隨著人工智能等技術(shù)的突破，及應(yīng)用期的到來(lái)。有能力獲取數(shù)據(jù)的零售商，將更有可能參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

因?yàn)槿斯ぶ悄?、機(jī)器學(xué)習(xí)等需要數(shù)據(jù)大、全到一定程度，才會(huì)有更大價(jià)值產(chǎn)生。未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)可能是幾家經(jīng)營(yíng)主體“融合”、“分享”各自一塊數(shù)字，組成一個(gè)更大的數(shù)據(jù)平臺(tái)。零售商若能在一塊領(lǐng)域掌握完整數(shù)據(jù)鏈，將能增強(qiáng)其的未來(lái)議價(jià)能力。

三、金融價(jià)值。

想想看，如果一個(gè)消費(fèi)者每月定期繳納電話費(fèi)、水電煤等費(fèi)用。那么，是不是可以判斷他不是一個(gè)“壞人”？如果這個(gè)消費(fèi)者定期展現(xiàn)了良好購(gòu)買力，那么，他的信用、償債能力就可能是非常高的。

這些數(shù)據(jù)是銀行等金融機(jī)構(gòu)都想要的。對(duì)于零售商而言，這些數(shù)據(jù)也能幫助其發(fā)展金融業(yè)務(wù)，因?yàn)榱闶凵炭梢越璐诉M(jìn)行低成本風(fēng)控管理。零售業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，上規(guī)模的零售商握有大量現(xiàn)金流，進(jìn)行現(xiàn)金流再投資，其收益是非常可觀的。