最近幾年，餐飲黑科技興起，各種“機(jī)械人手臂、傳菜機(jī)器人、沉浸式5D場(chǎng)景體驗(yàn)、智能餐桌”層出不窮，表面上看只是單純地刺激了消費(fèi)者的感官，實(shí)際上卻是方便了消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在便捷和富有趣味性的交互過程中產(chǎn)生依賴，而這些正是當(dāng)下年輕人在用餐上的剛需。
其實(shí)，“黑科技”早就走入了學(xué)校食堂，并且已經(jīng)應(yīng)用到了食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理中！下面就一起來看下，究竟都有哪些你們不知道的黑科技，正在改變食堂運(yùn)營(yíng)的前端和后端呢？
人臉支付、移動(dòng)支付，3秒完成付費(fèi)
過去，相信每家校園團(tuán)餐企業(yè)都會(huì)面臨這樣的一個(gè)苦惱：一到飯點(diǎn)集中用餐，就是他們一天當(dāng)中最手忙腳亂的時(shí)候。究其原因，還是在“支付”這個(gè)環(huán)節(jié)浪費(fèi)了太多的時(shí)間，不僅效率低，就餐體驗(yàn)也很差，導(dǎo)致很多學(xué)生選擇更便利的外賣。人臉支付、移動(dòng)支付慢慢滲透到高校食堂后，這種情況得到了有效的改善，無(wú)論是食堂經(jīng)營(yíng)者、工作人員還是學(xué)生，均從中獲益。
打菜神器，按需拿取，剩菜率降低2%
“80%的團(tuán)餐企業(yè)，可能會(huì)因?yàn)槔速M(fèi)、拖沓太嚴(yán)重死掉。”經(jīng)營(yíng)過食堂的人都知道，剩菜剩飯一直是團(tuán)餐企業(yè)的天敵，只要是做團(tuán)膳的沒有不和剩菜打交道的。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：之所以出現(xiàn)這個(gè)問題，除了食堂沒有做到精準(zhǔn)備餐，導(dǎo)致食材浪費(fèi)外，不靈活的拿取方式是剩菜率高的主要“元兇”。
什么叫不靈活的拿取方式呢？就是學(xué)生想要每樣都吃一點(diǎn)，就要支付更多的餐費(fèi)，但是味道并不一定合胃口，就會(huì)產(chǎn)生剩菜現(xiàn)象；阿姨憑心情下勺，還要頻頻“抖勺”，讓學(xué)生產(chǎn)生不滿。
如何避免呢？也許“智能稱重”、“智能餐盤”能將此問題順利化解。
應(yīng)用“智能稱重”設(shè)備后，學(xué)生自助選菜，只買自己喜歡的，用勺子從盛菜器皿中舀出菜后，再將勺子放回，機(jī)器會(huì)根據(jù)減少的菜量自動(dòng)計(jì)算出費(fèi)用，哪怕只想要幾角錢的量都是可以的，喜歡的菜多打，只想試試味道的菜就少打，想吃多少打多少，全靠自己掌握。這樣一來食堂減少了浪費(fèi)，對(duì)于學(xué)生來說，他們也是非常高興的，飯量小的女生可以省錢，飯量大的男生花過去同樣的價(jià)錢可以多嘗試一些菜品。
數(shù)據(jù)分析更賺錢，高毛利菜品優(yōu)先上菜譜
大數(shù)據(jù)不是一堆冰冷的數(shù)字，是讓經(jīng)營(yíng)隱形部分浮出水面和了解顧客的捷徑。過去，很多食堂由于采購(gòu)數(shù)據(jù)、檔口菜品銷售數(shù)據(jù)無(wú)法關(guān)聯(lián)，導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)行精細(xì)化管理，造成不必要的食材浪費(fèi)，消耗成本。憑經(jīng)驗(yàn)管理、憑經(jīng)驗(yàn)采購(gòu)、憑經(jīng)驗(yàn)備餐的弊端已經(jīng)暴露出來。
現(xiàn)在，應(yīng)用了數(shù)據(jù)分析后，食堂經(jīng)營(yíng)者能清楚地看到哪些菜品受學(xué)生喜愛，哪些菜品不受學(xué)生喜愛，哪些菜在午飯會(huì)有剩余，哪些菜在晚飯更受歡迎，根據(jù)數(shù)據(jù)來調(diào)整每餐的菜品結(jié)構(gòu)，更新出更符合學(xué)生口味的菜譜。這樣一來，擁有了更人性化的就餐體驗(yàn)后，學(xué)生們當(dāng)然愿意來食堂吃飯。
此外，因?yàn)橄到y(tǒng)有采購(gòu)成本錄入，也有銷售價(jià)格，這樣就能準(zhǔn)確知道每道菜品的毛利是多少，經(jīng)營(yíng)者就可以根據(jù)數(shù)據(jù)分析出來的毛利情況，適當(dāng)上一些高毛利菜品，以增加食堂的營(yíng)收。
智能收銀結(jié)算終端，實(shí)時(shí)到賬，資金周轉(zhuǎn)率提升50%，
相信不只是團(tuán)餐企業(yè)，很多食堂老板在財(cái)務(wù)方面都有兩個(gè)困擾，一個(gè)是收銀系統(tǒng)滯后，無(wú)法做到實(shí)時(shí)查賬；一個(gè)就是支付通道有賬期、有費(fèi)率，被押賬是家常便飯，資金無(wú)法及時(shí)周轉(zhuǎn)。
供應(yīng)鏈采購(gòu)信息化，安全放心
現(xiàn)在，信息技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到供應(yīng)鏈采購(gòu)環(huán)節(jié)，可以做到從源頭到過程的全流程信息監(jiān)控，食材均有嚴(yán)格的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制，從源頭采購(gòu)到物流運(yùn)輸再到廚房，進(jìn)而到加工到制成菜品，每個(gè)環(huán)節(jié)均有精細(xì)化的監(jiān)控，基本可以排除這些食品安全隱患。通過與前端支付系統(tǒng)的配合，學(xué)生吃過什么菜、這些菜都由哪些原材料制成，均有數(shù)據(jù)記錄，大大提高了食品的安全性。
