團(tuán)體用餐已成為中國(guó)餐飲業(yè)中所有形式中增長(zhǎng)最快的部分，其增長(zhǎng)速度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲業(yè)。2019年其規(guī)模已占餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額30％，全國(guó)團(tuán)體餐群體約6.7億人，年人均消費(fèi)1300-1500元，可謂餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。由于今年的疫情，團(tuán)體用餐表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢(shì)。預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)份額和規(guī)模將再創(chuàng)新高！因此許多餐飲公司，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，物流公司等都在關(guān)注這個(gè)大蛋糕：海底撈，順豐，美團(tuán)等先后進(jìn)入該領(lǐng)域，以擴(kuò)大商業(yè)版圖。

但自復(fù)工以來(lái)，很多團(tuán)餐企業(yè)明顯感到“水土不服”，又開(kāi)始陸續(xù)回歸堂食。試圖踏入團(tuán)餐領(lǐng)域的中餐品牌望湘園就是其中一例，該品牌創(chuàng)始人意識(shí)到外賣(mài)和團(tuán)餐并不是品牌強(qiáng)項(xiàng)，便決定立即回歸堂食，把焦點(diǎn)放在客戶體驗(yàn)上。行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，入局出局往往是常態(tài)，跨界企業(yè)或品牌若想在團(tuán)餐業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，除了具備一定的雄心壯志，選擇一套適合自己的智慧管理系統(tǒng)同樣必不可少，這將對(duì)企業(yè)發(fā)展版圖起到關(guān)鍵的助攻作用。

社餐組團(tuán)跨界“水土不服”

團(tuán)餐，顧名思義是為群體提供餐飲服務(wù)，其服務(wù)對(duì)象一般分為7類，分別是：機(jī)關(guān)/企事業(yè)單位、民營(yíng)私企、學(xué)校團(tuán)體、醫(yī)院團(tuán)體、軍隊(duì)/監(jiān)獄團(tuán)體、會(huì)議團(tuán)體、活動(dòng)團(tuán)體。由于其大批量、長(zhǎng)周期的服務(wù)方式以及服務(wù)群體屬性，與社會(huì)餐企對(duì)個(gè)人的服務(wù)習(xí)慣大相徑庭，成為是很多跨界企業(yè)不能適應(yīng)新發(fā)展的一個(gè)原因。北京麥金地總經(jīng)理李亞?wèn)|在分析這個(gè)話題時(shí)談到一點(diǎn)，與“小而美”的企業(yè)集中優(yōu)勢(shì)在一點(diǎn)上爆發(fā)的特點(diǎn)不同，團(tuán)餐要求多而全，這對(duì)機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面都有較高的要求。很多餐企看起來(lái)并沒(méi)有在這些方面做好充足準(zhǔn)備。

但對(duì)于核算全面的入局餐企來(lái)說(shuō)，單具備一定的資金能力，走起步來(lái)也一樣困難重重。望湘園專門(mén)成立團(tuán)隊(duì)來(lái)管理外賣(mài)和團(tuán)餐業(yè)務(wù)，依然不能適應(yīng)，其中一部分原因就在于品牌不能掌握一套適用于團(tuán)餐領(lǐng)域的專業(yè)智能管理系統(tǒng)，這就相當(dāng)于穿了鞋的老太太找不到拐杖一樣，沒(méi)有支撐。

做好團(tuán)餐真的那么難嗎？2014年，致力于團(tuán)餐信息化升級(jí)的高新技術(shù)企業(yè)正奇晟業(yè)，正式推出滿客寶智慧食堂一體化解決方案，通過(guò)人臉識(shí)別技術(shù)和信息化管理系統(tǒng)搭載不同智能硬件，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，實(shí)現(xiàn)檔口、食品安全、進(jìn)銷(xiāo)存等多板塊管理，同時(shí)收集多維度數(shù)據(jù)分析助力后勤經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)化。可以說(shuō)，滿客寶是中國(guó)最早探索團(tuán)餐垂直領(lǐng)域信息化管理的管理系統(tǒng)，它的誕生，標(biāo)志著中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)信息化時(shí)代的到來(lái)。

經(jīng)過(guò)多年錘煉，滿客寶在智慧食堂管理系統(tǒng)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域一直處于領(lǐng)軍地位，與中石油、萬(wàn)科等多家大型企業(yè)建立深度合作關(guān)系，協(xié)助企業(yè)對(duì)單位食堂進(jìn)行信息化升級(jí)和系統(tǒng)管理，整理出一套適應(yīng)于跨界企業(yè)對(duì)團(tuán)餐食堂的流程化管理經(jīng)驗(yàn)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，智慧食堂管理系統(tǒng)在團(tuán)餐中的使用占比僅達(dá)到9%，滿客寶深耕團(tuán)餐行業(yè)多年，以軟件和技術(shù)開(kāi)發(fā)為主體，服務(wù)人群已經(jīng)超過(guò)1500萬(wàn)人，行業(yè)根基相當(dāng)扎實(shí)?；谶@套系統(tǒng)的應(yīng)用，萬(wàn)科集團(tuán)總部食堂具備了每日為20000人以上供餐的效率，能力相當(dāng)驚人。

跨界餐企掌握行業(yè)基礎(chǔ)尤其重要

團(tuán)餐行業(yè)本身組合多元，外來(lái)資本的大量注入，使得團(tuán)餐行業(yè)一時(shí)沸騰，系統(tǒng)變得更加復(fù)雜，掌握智慧食堂的原則和基礎(chǔ)顯得尤為重要。多年來(lái)，滿客寶在雄安新區(qū)、中國(guó)石化、沃爾沃、萬(wàn)科集團(tuán)等各行領(lǐng)軍企業(yè)的食堂信息化升級(jí)中，掌握了政企、民營(yíng)外企、醫(yī)院學(xué)校等不同運(yùn)營(yíng)模式的升級(jí)要點(diǎn)，以及不同部門(mén)的配合經(jīng)驗(yàn)，可隨著企業(yè)的不同需求轉(zhuǎn)換系統(tǒng)管理方案，具備了包括前期項(xiàng)目籌劃、風(fēng)險(xiǎn)防范、驗(yàn)收運(yùn)行等全套方案的實(shí)施能力。

比如在華中科技大學(xué)協(xié)和深圳醫(yī)院的項(xiàng)目中，滿客寶采用“預(yù)訂餐+大屏叫號(hào)”的模式，提升食堂就餐效率。與醫(yī)院HIS系統(tǒng)無(wú)縫對(duì)接，向特殊病例定向推餐，提供有效用餐參考，加強(qiáng)醫(yī)院和患者之間的互動(dòng)，提升病人的滿意度。

但類似功能在跨界餐企往時(shí)的操作中，就稍顯笨拙。門(mén)店涉及的部門(mén)協(xié)調(diào)工作和數(shù)據(jù)量小很多，操作流程過(guò)于模式化，難以匹配企業(yè)食堂的多元需求，在沒(méi)有掌握一定經(jīng)驗(yàn)的前提下，很難達(dá)到單位食堂高安全性、高易用性的要求。

團(tuán)餐整體運(yùn)營(yíng)更注重信息傳輸

社餐管理與團(tuán)餐管理需求差別極大，社餐習(xí)慣于前后端分塊管理，而團(tuán)餐從點(diǎn)餐程序、進(jìn)銷(xiāo)存管理到就餐場(chǎng)景，更需考慮整體管理和信息傳輸。例如，堂食關(guān)注如何解決門(mén)店消費(fèi)者排隊(duì)秩序的問(wèn)題，但團(tuán)餐在就餐峰值的管理要點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)檔口分流，加快就餐效率，而非維持就餐者按序排號(hào)。顯然，兩者管理差異巨大。對(duì)此，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)提出解決方案，就餐者通過(guò)APP、H5、落地智能點(diǎn)餐機(jī)等15種預(yù)訂餐方式，錯(cuò)開(kāi)高峰訂餐，緩解食堂排隊(duì)壓力，來(lái)提高食堂運(yùn)營(yíng)能力，這種方法與團(tuán)餐需求更為匹配。

此外，社餐對(duì)會(huì)員庫(kù)的管理意向強(qiáng)烈，但現(xiàn)階段近9成團(tuán)餐企業(yè)采用承包食堂的形式，服務(wù)于大型企業(yè)、事企業(yè)單位、學(xué)校、工廠等單位，消費(fèi)人群比較固定，相對(duì)于會(huì)員管理，食堂更需要在固定供餐成本中，借用信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)降本提效和方便企業(yè)管控的目的。

在萬(wàn)科集團(tuán)總部食堂升級(jí)的案例中，滿客寶無(wú)縫對(duì)接萬(wàn)科DIM系統(tǒng)，員工就餐時(shí)，系統(tǒng)可自動(dòng)識(shí)別不同的補(bǔ)貼賬戶和現(xiàn)金賬戶，智能扣費(fèi)，這就是滿足了食堂管理中對(duì)信息傳輸?shù)男枨?。另一方面，滿客寶還通過(guò)信息共享與鏈接，來(lái)提升了集團(tuán)、食堂、就餐者三方關(guān)系的管理和維系。根據(jù)萬(wàn)科員工就餐的消費(fèi)情況，員工可從手機(jī)端直接獲取當(dāng)餐信息、營(yíng)養(yǎng)搭配、能量攝取等日?qǐng)?bào)，食堂管理者還能從后臺(tái)一鍵形成多維度分析數(shù)據(jù)，用于食堂成本管控的依據(jù)，方便集團(tuán)對(duì)食堂管理進(jìn)行管控和監(jiān)督。

社餐管理分散，團(tuán)餐對(duì)工作流程化和便捷性卻有更高的要求，跨界餐企雖在供餐管理中掌握了一定的經(jīng)驗(yàn)，但明顯還Hold不住高效、集成的團(tuán)餐節(jié)奏。經(jīng)過(guò)多年的錘煉和積累，滿客寶在規(guī)?；瘓F(tuán)餐領(lǐng)域的研究中，利用智能AI人臉識(shí)別等技術(shù)，開(kāi)發(fā)刷臉支付、預(yù)訂餐、進(jìn)銷(xiāo)存管理、在線互動(dòng)等多元功能，探索出了更多優(yōu)質(zhì)、便捷的管理方式，對(duì)于跨界餐企來(lái)說(shuō)不失為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的選擇。

2020年，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓更多局外人開(kāi)始關(guān)注智慧食堂供應(yīng)市場(chǎng)，新玩家的入場(chǎng)，讓行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。對(duì)市場(chǎng)敏感度較高的團(tuán)餐企業(yè)，開(kāi)始探索食堂運(yùn)營(yíng)的新模式，通過(guò)加速投資新興互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以提高自身運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。

在企業(yè)服務(wù)的細(xì)分領(lǐng)域中，智慧食堂管理專家滿客寶，縱深探索團(tuán)餐發(fā)展方式的更多可能性。滿客寶CEO于義海在2019中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會(huì)上提出，人臉識(shí)別、視覺(jué)識(shí)別、大數(shù)據(jù)等AI技術(shù)能夠幫助團(tuán)餐企業(yè)優(yōu)化管理，提高效率。他認(rèn)為，團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)不變的是對(duì)食品安全與菜品品質(zhì)的追求，變的是運(yùn)營(yíng)管理的模式，即從傳統(tǒng)粗放的管理模式，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)化、精細(xì)化、智能化管理。基于這一理念，滿客寶智慧食堂解決方案在全國(guó)一萬(wàn)多家食堂落地，將各管理環(huán)節(jié)進(jìn)行歸納和系統(tǒng)整理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全流程相互貫通，在服務(wù)升級(jí)、供應(yīng)鏈管理、信息化建設(shè)、食品安全管理等環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)了巨大突破，并成為跨界餐企在團(tuán)餐行業(yè)乘風(fēng)破浪的不二之選。