近兩年以來，餐飲市場一直潛伏著暗涌與喧囂，餐飲行業(yè)不僅一次的被推向口風浪尖。從業(yè)內人看來，仿如有寒冬之勢。確實，近兩年，很多餐飲從業(yè)者在浪潮中相繼倒下，似乎預示著餐飲之路并不好走。然而，有一家以小吃崛起的餐飲店，卻以無人阻擋之勢，2年內在全國迅速擴張，直營店遍布全國，還把餐廳開到了新加波，把小吃帶出了國門！這家餐廳就是南京大牌檔。
不禁好奇，在餐飲消費市場多元白熱化的競爭下，南京大牌檔逆市而上，它究竟做了什么來俘獲消費者的歡心？
借助歷史文化背景，把品牌嫁接地方特色文化
南京大牌檔創(chuàng)始于1994年，誕生在歷史文化底蘊極深的南京。可以說，誕生之初就擁有了一張地方文化的名片為它背書。餐品鎖定了地道的南京小吃，圍繞南京小吃開發(fā)了一系列形式多樣的菜品，打造原汁原味的南京小吃口味。
有了地域文化的優(yōu)勢，接下來思慮的是，如何利用好這張名片？南京大牌檔深知，餐飲商圈目前發(fā)展愈發(fā)成熟，餐廳同質化尤為明顯，要想在這商圈中突圍而出，必須打造品牌的差異化。南京大牌檔想做最具特色的餐廳，走的第一步，就是把當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，與品牌結合，把品牌嫁接地方特色文化，打造南京本邦美食的一張名片。
獨特的門店裝修到創(chuàng)意菜品， 品牌文化的輸出
南京大牌檔作為快時尚休閑餐廳，在餐廳裝修上，卻也一點也不“時尚”。整個裝修以清末民初茶樓酒肆為主，餐廳屋頂懸掛著別致的燈籠，燈籠上刻著菜品的名字，復古的木桌、木椅，富含濃厚的歷史底蘊。
走進餐廳，恍如穿越到清末民初的酒樓茶館。一股古樸之風迎面撲來，服務人員采用統(tǒng)一復古的服裝，有古代店小二之感。菜品名稱亦生動有趣，面點鋪，居家小廚，民國美齡粥、各種各樣的美食玲瑯滿目，并有木掛牌寫著每種美食的名字，讓人一目了然。
可以看出，南京大牌檔的裝修及服務恰恰迎合了南京文化的品牌特色，體現(xiàn)了南京傳統(tǒng)茶肆的特點，在產品、菜名等細節(jié)上更體現(xiàn)出金陵文化的身影。
品牌推廣：那些不可忽略的戰(zhàn)略營銷
南京大牌檔知道，年輕一代才是未來最具潛力的消費人群。而這些人群，長期活躍在互聯(lián)網的生態(tài)圈。對此，南京大牌檔瞄準了部分美食平臺，參與一些生活化的餐飲O2O平臺的活動，以此增加曝光率，類似美食榜競爭。
在某知名點評平臺，位居江浙菜排行榜前十的就有南京大牌檔的身影。當用戶對你一無所知時，口碑榜單亦會為你加分不少。
另外，為了拉近與食客之間的距離，洞悉食客心里的想法，南京大牌檔會定期舉行營銷活動。比如新增餐品時，會邀請消費者對新餐品起菜名。要知道，這都是培養(yǎng)忠實消費者的很好方式。
當然，主流的外賣平臺，南京大牌檔并無缺席。線下運營的風生水起，線上也不甘示弱。南京大牌檔從線上開啟了外賣業(yè)務，但由于門店眾多，管理起來并不十分得心應手。在這點上，餐飲系統(tǒng)解決了南京大牌檔對于外賣平臺管理的憂慮，系統(tǒng)很好的解決了三大主流外賣平臺訂單漏單等情況，融合全部門店統(tǒng)一管理?，F(xiàn)在，線上線下業(yè)務同時展開，也不會影響相互的運作，效率反而提高了不少。
南京大牌檔利用地方文化，打造具有文化背景的品牌。在裝修上，以特色裝修激起消費者的好奇心。餐品上，結合當?shù)氐男〕?，以地道的口味及平民價格吸引用戶。加上戰(zhàn)略營銷，俘獲了一批又一批的消費者。
