在餐廳經營中，餐品的品質決定了顧客是否會進店消費。但是想要客單價和翻臺率，餐廳的服務就至關重要。

　　要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營業(yè)額呢?秘密就在服務員身上，就在服務員的點餐技巧上。

　　餐廳服務員要想做好菜式的推銷工作，得做好以下幾點：

　　1,了解后廚今日配菜沽清單

　　在餐期開始前的餐前會，店長一定要告知服務員今天廚房里的原材料的數量，定下今日主推的產品和缺貨的產品，以便服務員對當日菜式有所了解。

　　避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗受到影響。

　　2,熟悉點菜與菜單

　　服務人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋。

　　在點菜過程中，客人猶豫不決時，服務員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費時間少的菜式。

　　比如說，在樂萊基的快餐廳在生意的高峰期，我們都會讓服務員推薦一些制作十分迅速的產品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿和差評。

　　還要及時把握廚房的動態(tài)，不要剛跟客人介紹完，點好餐，結果廚房出不了餐，再做退換的話，就很容易引起客人的不滿。

　　3,清楚上菜與傳菜的程序

　　點餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

　　上菜前應注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。

　　4,客人要求退菜、換菜與餐后的征詢

　　一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

　　一是說菜品質量有問題如菜有異味，或者沒有熟等等。如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，應無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

　　二是客人說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

　　三是客人自己點的菜式，也沒有質量問題，但是要求退菜，這種情況不應同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

　　四是客人進餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經制成半成品或成品，如果制成不給予退，應向客人說明道理。